Hvordan skaber du en menu, der får unge til at tænke over, hvad de spiser?
Det er opgaven for køkkenchef Gertrud Gregersen fra Spisehusets café på Kulturværftet, når unge sætter sig ved langbordene til fællesspisning i Krydsfeltet på Kulturværftet torsdag den 23. april.
Anledningen er FN’s Verdensmålsuge, hvor temaet i år er MAD: fødevarer, forbrug og fællesskaber.
Opgaven er ikke helt nem at løse på en årstid, hvor spisekammeret er tømt, og kun få ting er spiret frem, men den udfordring stimulerer bare kreativiteten.
Mad behøver ikke at være kompliceret. Jeg vil gerne vise, at man kan få god smag ud af de få ting, der er lige nu,” siger Gertrud Gregersen.
Hun tager udgangspunkt i det, der spirer lige nu: asparges, spidskål og ramsløg. Derfor er pasta med pesto lavet af ramsløg en af retterne i den vegetariske buffet. En kok kan også få meget ud af mel, æg og ost, og på den måde er der skabt en menu, der sætter fokus på lokale råvarer.
Hun fandt sin passion i køkkenet
Passionen for at lave mad og udnytte råvarerne til sidste drys voksede, da Gertrud fik et job som køkkenhjælper i 8. klasse. Hun blev kok, fordi hun kan lide, når der er run på i køkkenet, og det rush, det giver at skabe et måltid, der taler til alle sanser.
Gertrud har arbejdet flere forskellige steder, men blev hentet til Spisehuset som køkkenchef, da Jeanne Brammer blev forpagter.
Gertrud er superdygtig med smagsløg ud over det sædvanlige, og det hun laver bliver altid feminint og elegant,” siger Jeanne.
Feminin og elegant mad handler både om smagen, og at retterne i en buffet ikke bare bliver klasket op på et fad, men bliver ved med at tage sig godt ud, uddyber Gertrud, der ser frem til dagen.
For Gertrud er bæredygtighed ikke kun et tema i verdensmålsugen. Det er en del af hverdagen i køkkenet. Det handler fxl om at undgå madspild, bruge miljøvenlige produkter, når der gøres rent, og skabe stærke sociale fællesskaber både i køkkenet og ved bordene.
Nærvær og refleksion
Torsdagens fællesspisning bygger videre på Mad & Mennesker, der er arrangeret af unge for unge i Toldkammeret.
Denne gang er Helsingør Kommunes Biblioteker også medarrangør. Derfor er forfatter Liv Ea inviteret med til at læse op under middagen. Ideen er, at aftenen bliver en oplevelse, hvor litteratur, mad og kreative greb skaber rum for nærvær og refleksion.
Jeanne glæder sig over, at generationen af unge, som er vokset op med skærme, gerne vil mødes for at spise og opleve noget sammen.
Det giver mig håb og glæder mit moderhjerte at se, hvordan unge hjælper hinanden og skaber fællesskaber,” siger Jeanne.
Fællesspisningen ’Mad, Mennesker & Verdensmål’ finder sted torsdag den 23. april kl. 18-21 i Krydsfeltet på Kulturværftet. Billetter koster 60 kroner og kan købes på kuto.dk.